¿Te tocó llevar la pierna a la cena de Navidad? Hay muchas opciones para prepararla, pero la pierna enchilada es un platillo muy nuestro que le puede dar el toque mexicano a la cena de Nochebuena.
Aquí tienes esta receta de pierna enchilada para que disfruten en familia de una cena de Navidad inolvidable.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo limpia y deshuesada
- 5 chiles guajillo desvenados
- 3 chiles pasilla desvenados
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- Orégano al gusto
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de canela
- 1 hoja de laurel
A hidratar los chiles
Asa los chiles guajillo y pasilla durante dos minutos y ponlos a remojar en agua caliente hasta que se hagan suavecitos (más o menos se tardan unos 25 a 30 minutos). En ese tiempo ir engrasando la charola para hornear con un poco de aceite, manteca o mantequilla.
La salsa secreta
Echa en una licuadora: los chiles (con un poco del agua que usaste para hidratarlos), la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el vinagre y la canela. Licúa hasta que obtengas una salsa uniforme y cuela para separar los trocitos sólidos que queden.
El marinado
Pon la pierna en la charola para hornear y echa toda la salsa encima. Espolvorea el orégano, añade el laurel y cubre con plástico. Deja que se marine durante toda una noche en el refrigerador.
¡A hornear!
Precalienta el horno a 180º C y luego mete la charola con la pierna (sin el plástico, claro). Lo mejor que puedes hacer para calcular el tiempo de horneado es pesar la pierna antes. Una hora por kilo es una buena medida; por ejemplo, si la pierna pesa 2.5 kg, hay que dejarla dos horas y media. De todos modos, te aconsejo que cheques con un tenedor para ver si ya está cocida por dentro (también debe quedar un poco dorada por fuera).
¿Entera o en rebanadas?
Hay a quien le gusta servir la pierna entera, para que los comensales la vean en todo su esplendor. Otras prefieren rebanarla de una vez, esto ayuda para medir bien las porciones. ¡Cualquiera de las dos formas hará que a los invitados se les haga agua la boca!
Disfruta junto a tu familia de esta deliciosa pierna enchilada y lúcete como la cocinera estrella de la Navidad. ¡Felices fiestas!
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