Bacalao, romeritos y pavo: la santa trinidad de la cena navideña. Si no sabes bien cómo preparar estas delicias tradicionales, no te apures, ¡para eso estamos!
Estas son las 3 recetas que no deben faltar en tu cena navideña. ¿Cuál vas a intentar primero?
1. Bacalao a la Vizcaína
- 1 kilo de bacalao (hay que dejarlo remojando en agua fría por unas 8 horas, cambiando el agua cuando se vuelva blanca)
- 1 kilo de jitomates maduros, asados y picados en cuadros
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 tazas de perejil, picado muy finito
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 kilo de papitas cambray, cocidas y peladas
- 1 lata de aceitunas
- 6 chiles güeros en vinagre
- 1 lata de pimientos morrones rojos en rajas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Echa un montón de aceite de oliva en una olla, hasta media botella está bien. Ponla a fuego medio. Echa el ajo y la cebolla, déjalos 5 minutos. Agrega el jitomate y el puré, déjalos cocinándose hasta que se haga una mezcla espesa. Ahora sigue el perejil. Bájale a la flama, tapa la olla y deja 15 minutos hirviendo a fuego lento. Mientras, desmenuza el bacalao. Agrega la sal y pimienta, las aceitunas, las papas y el bacalao a la olla. Déjalos otros 20 minutos y al final agrega los chiles güeros. Los pimientos son para decorar a la hora de servir.
2. Romeritos
- 1.5 kg de romeritos (hay que limpiarlos)
- 250 g de camarón seco
- 6 huevos
- 500 g de papas cambray, cocidas y peladas
- 1 kg de pasta de mole poblano
- Medio litro de consomé de pollo
- Manteca de cerdo o aceite
- Sal
Pon a hervir agua con sal en una olla y echa los romeritos ya limpios ahí. Cuando estén cocidos, sácalos y ponlos a escurrir. Hay que pelar los camarones y molerlos hasta que se hagan polvo. Rompe los huevos, separa claras de yemas. Bate las claras a punto de turrón y luego agrega las yemas y el polvo de camarón. Revuelve hasta que se haga una pasta. Con la mano, haz tortitas de esta pasta y ponlas a freír a fuego lento en aceite o manteca hasta que estén doraditas, luego ponlas a escurrir. En otra olla, echa la pasta de mole y el consomé de pollo, sazona con sal y deja hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que esté espesito. Finalmente, agrega los romeritos. Al servir, incluye las tortitas y las papas, no las eches todas al mole porque se aguadan.
3. Pavo horneado
- 1 pavo (hay que limpiarlo)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- ½ cucharada de ajo en polvo
- 6 tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de harina
- Sal y pimienta
En un tazón o plato hondo, combina 3 cucharadas de mantequilla, el romero, el tomillo, el ajo, sal y pimienta. Revuelve y embarra todo el pavo de esta mezcla. Pon el pavo en una charola para rostizar y vierte la mitad del caldo de pollo en la charola. Cubre el pavo con papel aluminio y ponlo a hornear a 180 grados durante una hora. Sácalo, quítale el papel aluminio y déjalo otra hora en el horno. Sácalo una vez más, voltéalo y ponlo una hora más. Cuando esté listo, cubre con papel aluminio y deja reposar. Para hacer la salsa: mezcla una cucharada de mantequilla con el resto del caldo de pollo y la harina, revuelve hasta que desaparezcan los grumos y sazona con sal y pimienta.
Cuéntanos cómo te fue con estas recetas navideñas mexicanas en la sección de los comentarios. Si tienes más tips de cómo prepararlas, ¡bienvenidos!
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