Fechas especiales

3 recetas que no deben faltar en tu cena navideña

Bacalao, romeritos y pavo: la santa trinidad de la cena navideña. Si no sabes bien cómo preparar estas delicias tradicionales, no te apures, ¡para eso estamos!

Estas son las 3 recetas que no deben faltar en tu cena navideña. ¿Cuál vas a intentar primero?

1. Bacalao a la Vizcaína

  • 1 kilo de bacalao (hay que dejarlo remojando en agua fría por unas 8 horas, cambiando el agua cuando se vuelva blanca)
  • 1 kilo de jitomates maduros, asados y picados en cuadros
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 2 tazas de perejil, picado muy finito
  • 2 tazas de puré de tomate
  • 1 kilo de papitas cambray, cocidas y peladas
  • 1 lata de aceitunas
  • 6 chiles güeros en vinagre
  • 1 lata de pimientos morrones rojos en rajas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Echa un montón de aceite de oliva en una olla, hasta media botella está bien. Ponla a fuego medio. Echa el ajo y la cebolla, déjalos 5 minutos. Agrega el jitomate y el puré, déjalos cocinándose hasta que se haga una mezcla espesa. Ahora sigue el perejil. Bájale a la flama, tapa la olla y deja 15 minutos hirviendo a fuego lento. Mientras, desmenuza el bacalao. Agrega la sal y pimienta, las aceitunas, las papas y el bacalao a la olla. Déjalos otros 20 minutos y al final agrega los chiles güeros. Los pimientos son para decorar a la hora de servir.

2. Romeritos

  • 1.5 kg de romeritos (hay que limpiarlos)
  • 250 g de camarón seco
  • 6 huevos
  • 500 g de papas cambray, cocidas y peladas
  • 1 kg de pasta de mole poblano
  • Medio litro de consomé de pollo
  • Manteca de cerdo o aceite
  • Sal

Pon a hervir agua con sal en una olla y echa los romeritos ya limpios ahí. Cuando estén cocidos, sácalos y ponlos a escurrir. Hay que pelar los camarones y molerlos hasta que se hagan polvo. Rompe los huevos, separa claras de yemas. Bate las claras a punto de turrón y luego agrega las yemas y el polvo de camarón. Revuelve hasta que se haga una pasta. Con la mano, haz tortitas de esta pasta y ponlas a freír a fuego lento en aceite o manteca hasta que estén doraditas, luego ponlas a escurrir. En otra olla, echa la pasta de mole y el consomé de pollo, sazona con sal y deja hervir a fuego lento por 30 minutos o hasta que esté espesito. Finalmente, agrega los romeritos. Al servir, incluye las tortitas y las papas, no las eches todas al mole porque se aguadan.

3. Pavo horneado

  • 1 pavo (hay que limpiarlo)
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de harina
  • Sal y pimienta

En un tazón o plato hondo, combina 3 cucharadas de mantequilla, el romero, el tomillo, el ajo, sal y pimienta. Revuelve y embarra todo el pavo de esta mezcla. Pon el pavo en una charola para rostizar y vierte la mitad del caldo de pollo en la charola. Cubre el pavo con papel aluminio y ponlo a hornear a 180 grados durante una hora. Sácalo, quítale el papel aluminio y déjalo otra hora en el horno. Sácalo una vez más, voltéalo y ponlo una hora más. Cuando esté listo, cubre con papel aluminio y deja reposar. Para hacer la salsa: mezcla una cucharada de mantequilla con el resto del caldo de pollo y la harina, revuelve hasta que desaparezcan los grumos y sazona con sal y pimienta.

Cuéntanos cómo te fue con estas recetas navideñas mexicanas en la sección de los comentarios. Si tienes más tips de cómo prepararlas, ¡bienvenidos!

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