La pierna adobada es todo un clásico de temporada. Recetas hay muchas y cada quien le pone su toque, pero hay ciertos secretos que solo la experiencia de cocinarla vez tras vez puede revelar.
Hay algo muy especial acerca de este platillo. La carne, previamente marinada, dorada por fuera pero suave por dentro y bañada en la mezcla de los chiles, ¡sabe a manjar de reyes!
Acompañada de la guarnición adecuada, la pierna adobada es la estrella de cualquier cena en familia.
Tenemos para ti una receta de la mejor versión de este platillo, pero antes, déjame compartirte algunos de los tips que he aprendido a lo largo del tiempo.
Aquí tienes 5 secretos para hacer la mejor pierna adobada, ¡apúntale!
- Antes de bañar la pierna en el marinado, haz perforaciones en toda la superficie con un cuchillo afilado. Esto es para asegurarte de que los sabores del marinado van a alcanzar el interior de la pierna.
- Deja marinar la pierna en el refrigerador durante una noche entera. Así, le darás tiempo suficiente de que absorba bien el preparado.
- A la hora de preparar el adobo, utiliza un buen sazonador de tomate para realzar todos los sabores. Te recomiendo el nuevo Knorr ® Tomate, hecho con tomates de origen natural y con un toque de Knorr ® Suiza. ¡Es el ingrediente secreto de la receta!
- Cada que la pierna cumpla una hora en el horno, voltéala y vuelve a bañarla con sus jugos y el adobo. Esto se tiene que hacer al menos tres veces durante el tiempo en el horno. No olvides volver a tapar bien con el papel aluminio cada que hagas esto.
- Para que la pierna quede bien doradita y suculenta, hay que dejar que se rostice un poco. Cuando sientas que la carne está lista (si ya puedes meter un tenedor fácilmente), quítale el papel aluminio y súbele a la temperatura del horno, hasta los 255 °C. Déjala así durante 10 minutos antes de retirarla del horno.
Ahora sí, ¡a cocinar!
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de 5 kilos
Para el marinado:
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de vino blanco
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de orégano seco
- 5 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 1 cucharada de sal de grano
Para el adobo:
- 5 chiles pasilla
- 5 chiles anchos
- 1 chile chipotle
- 2 cubos del nuevo Knorr ® Tomate
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 cucharadita de achiote
- Pimienta
Preparación
Lo primero que hay que hacer es el marinado. Comienza por asar el ajo y la cebolla en un comal. Cuando se hayan tostado un poco, échalos a la licuadora junto con: el laurel, el orégano, la pimienta, el comino, el jugo de naranja y el vino blanco. Licúa hasta que se haga una salsa uniforme.
Pon la pierna, previamente perforada, en una bandeja para hornear y báñala con el marinado, de arriba a abajo. Recuerda, hay que dejarla en el refrigerador durante una noche.
Tuesta un poco los chiles en el comal para sacarles su sabor, no más de un minuto. Luego, ponlos a cocinar en agua, a fuego medio, durante 10 minutos. Retira del fuego, deja que se enfríen un rato, desvénalos y quítales las semillas.
Mientras, en un sartén, pon a tatemar la cebolla y el ajo. Cuando estén doraditos, ponlos en la licuadora con los chiles, el jugo de naranja, el achiote, los cubos del nuevo Knorr ® Tomate y un chorrito de agua. Licúa hasta que se haga una pasta espesa y uniforme.
Precalienta el horno a 180 °C.
Con una brocha, unta el adobo en la pierna hasta cubrirla por completo. Lo que sobre, échalo encima de la pierna. Envuelve la pierna en papel aluminio y métela al horno. Recuerda voltearla cada hora para asegurarte de que se cocine bien. Cuando sientas que la carne está lista, destapa la pierna, sube el nivel del fuego y deja ahí durante 10 minutos para que agarre ese color y textura que lo hacen irresistible.
¿Cuánto tiempo debe estar la pierna en el horno?
Calcula, aproximadamente, 50 minutos por cada kilo de carne. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
La pierna adobada lleva su tiempo y tiene su chiste, pero la recompensa lo vale todo. Con esta receta y mis cinco tips para hacer la mejor pierna adobada, el único resultado posible es una ovación de pie al terminar la cena. ¿Te animas a prepararla?
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