El pan de cazón es uno de los platillos más representativos de Campeche y es una verdadera delicia. Quiero compartirte una manera diferente, pero igual de rica, de disfrutarlo: ¡empanadas de cazón!
Con la misma salsa de chiltomate que lleva el platillo original, vamos a preparar este manjar que, además, es perfecto para la época de Cuaresma. Con esta receta de empanadas de cazón, ¡vas a sorprender a todos!
Tip: si no tienes cazón, puedes usar otro tipo de pescado.
Ingredientes
- 250 gramos de cazón, cocido y desmenuzado
- 2 aguacates
- 1 bolsa de frijoles refritos
- 3 chiles habaneros
- 1 ramita de epazote
- ½ cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla o manteca de cerdo
- 2 kilos de jitomate
- Sal y pimienta
- Aceite
- Agua
- 40 gramos de azúcar
- 2 tazas de harina de maíz precocida
Preparación
Para hacer la masa, pon la harina, el azúcar y una cucharada de sal en un tazón. Añade poco a poco el agua mientras vas amasando. Cuando tengas una masa lisa, continúa amasando durante unos minutos y reserva.
Vamos con la salsa de chiltomate. Coloca tus jitomates en una olla grande y vierte agua en ella hasta llegar a la mitad de la altura de los jitomates. Cocina a fuego alto durante 10 minutos. Licúalos con los chiles habaneros y un poco del agua en la que se cocieron.
Pon a freír la cebolla en la mantequilla o manteca, junto con el epazote. Agrega el caldo licuado de jitomate, revuelve y cuece hasta que hierva. Salpimienta al gusto y déjalo hervir por 10 minutos antes de retirar del fuego.
Ahora, ¡es momento de armar las empanadas! Coloca bolitas de la masa en un plástico y aplástalas hasta tener “tortillas”. Rellénalas con los frijoles refritos y el cazón desmenuzado. Cierra la tortilla para darles forma de empanadas.
En una olla, vierte un litro de aceite y préndele al fuego. Fríe las empanadas hasta que estén doraditas y ponlas a escurrir en papel absorbente. Al servir, baña con la salsa de chiltomate y presenta con rebanadas de aguacate. ¡Delicioso!
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