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Receta de enmoladas rellenas de queso panela, ¡hazlas en media hora!

Doña Lucha

14 septiembre, 2020

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El mole es un sabor único, reconfortante y muy mexicano. Seguramente lo has preparado muchas veces y en diferentes presentaciones, pero quiero compartir contigo una receta que, además de ser original, ¡se puede hacer en media hora!

Descubre mi receta de enmoladas rellenas de queso panela y haz gozar a tu familia con este manjar.

Ingredientes

150 gramos de jitomate, cortado en cuartos
½ cebolla blanca mediana, cortada en trocitos
1 frasco de 250 gramos de mole almendrado
½ kilo de queso panela, desmenuzado
1 tortilla de maíz, tostada
½ kilo de tortillas de maíz
2 dientes de ajo
½ tableta de chocolate de mesa, molido
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas
Sal al gusto
Aceite

Preparación

En una sartén, echa un chorrito de aceite y pon a saltear a fuego medio el jitomate, la cebolla y el ajo. Después de 5 minutos o hasta que los jitomates estén cocidos, retira del fuego, vierte los vegetales en una licuadora junto con la tortilla tostada y licúa con media taza de agua.

En un sartén u olla, pon a calentar dos tazas de caldo de pollo. Cuando comience a hervir, echa el contenido del frasco de mole para que se disuelva. Cuando esto pase, agrega otra taza de caldo de pollo junto con el contenido de la licuadora, la canela, el comino, el chocolate y sal al gusto. Revuelve y cocina a fuego lento. Añade más caldo de pollo si la salsa se espesa demasiado y más sal si es necesario.

En otro sartén, echa dos cucharadas de aceite y prende el fuego. Fríe ligeramente las tortillas por ambos lados y retira del fuego. Rellena las tortillas con el queso panela y dóblalas, puede ser como enchiladas o como flautas. Al servir, cubre con el mole y espolvorea las semillas de ajonjolí.